相信很多人都喜欢吃烤肉，无论是夏天还是冬季，几个朋友聚在一起，围着烤肉架，听着快熟的牛排发出滋滋的声音，你一定快流口水了吧。只是烧烤内的化学物质难道就不担心吗？那么怎样健康吃烧烤，怎样吃不致癌？和知养生网一起看看吧。

　　高温烹调的肉类(比如烤，煎，油炸)会发生化学反应，降解或者合成某些成分，这些研究者认为“理论上参与了人类肿瘤的发生过程”的化学成分就是大家熟悉的杂环胺。一些研究者认为杂环胺是多种肿瘤的危险因素，包括结肠直肠癌，胃癌，肺癌，胰腺癌，乳腺癌和前列腺癌。那么烧烤怎么吃不致癌呢？
　一、那么烧烤怎么吃不致癌呢？
1、烤肉时烤些红薯、土豆、藕，既能养胃，又能增加膳食纤维，有利于平衡矿物质。但要记住土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清肠的作用。土豆、果肉厚实的蔬菜等都可以烤着吃，如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等，能提供丰富的膳食纤维和矿物质。 
2、最好不要边烤边用酱料刷烤肉酱，以免吃进太多的盐和钠，而肉类可以先腌再烤，如果喜欢边烤边刷酱的乐趣，可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释。
3、碳烤生 耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。所以蒸煮海鲜最安全。

　　4、可配上大麦茶或绿茶，最好是温热的、解腻、又保护肠胃，免冷热交替刺。
5、用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。
二、常吃烧烤对人体究竟有什么样的影响？
1、减少了蛋白质的利用率：烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此吃烧烤会影响上述物质的利用度。
2、致癌：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。