适量的亚硝酸盐是被允许添加到预包装食品如火腿中的，主要起防腐增色的作用，但它并没有允许添加到熟食类肉制品中，使用了亚硝酸盐的熟食类肉制品从里到外都呈红色，口味也很类似火腿肠，挑选时要多注意。

　　研究称男性多吃蔬菜可降胃癌风险

　　这家研究中心对15万日本人进行了问卷调查，按每天的蔬菜进食量将研究对象分为5组，进行了约11年的跟踪调查。调查结果显示，上述研究对象中有1670人患上了胃癌，其中胃上部(约占胃部总体三分之一)出现恶性肿瘤的病例共计258个，胃下部(约占胃部总体三分之二)的恶性肿瘤病例共有1412个。

　　研究小组将吸烟和摄取盐分等因素的影响排除后，对蔬菜食用量与胃癌风险的关系进行了分析。结果发现，男性吃蔬菜越多，其患胃下部癌的风险越低。如果将进食蔬菜量最少的一组男性患胃下部癌的风险定为1，则吃蔬菜最多的一组男性患胃下部癌的风险是0.78，从统计学角度来看存在明确差别。不过，此次研究没有发现女性进食蔬菜量与患胃下部癌的关联。

　　先前有研究显示，感染幽门螺杆菌会提高患胃下部癌的风险，而蔬菜和水果都富含抗氧化成分，能够遏制幽门螺杆菌对细胞DNA(脱氧核糖核酸)的伤害，从而预防幽门螺杆菌引发胃癌，特别是显著降低与幽门螺杆菌有关的胃下部癌患病风险。

　　对于没有发现女性吃多少蔬菜与胃下部癌的关联，研究小组认为，这可能是因为日本女性的蔬菜进食量本来就比男性多，她们当中很少有人因食用蔬菜不足而导致胃癌风险增高。

　　上班族防胃癌必吃3食物

　　1大蒜

　　是公认的防癌食物，有明显的抗癌功效。流行病学调查显示，食用生大蒜的人群，胃癌发病率非常低，原因是大蒜能显着降低胃中亚硝酸盐含量，减少了亚硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。

　　2洋葱

　　吃洋葱能降低胃中亚硝酸盐含量，重要的是洋葱中含有一种栎皮素的物质，为天然的抗癌物质。研究显示，经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。

　　3菌菇类

　　这类食物包括冬菇、香菇(香菇食品)、金针菇等以及木耳。科学家发现，食物中许多菌菇类都含有抗癌物质，能起防癌功效。比如，冬菇中所含的多糖体，抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所包含的多糖体也是一种抗癌的有效物质。菌菇类食物中富含的粗纤维和钙(钙食品)等都有防癌作用，还能提高人体免疫力。

　　以上就是知养生网介绍的有关食物的相关问题。