每年的冬春时节是面豆和四季豆等豆类食物中毒的高发季节，餐饮机构和消费者要正确食用豆类，煮熟煮透慎防食物中毒。冬天吃豆类食品要当心中毒！和知养生网一起看看吧。

为什么会中毒？

生豆类中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物质，对黏膜有刺激性，且能破坏红细胞。用生黄豆做成的生豆浆和磨成的黄豆粉也含有皂苷等，这些有毒物质均不耐高热，在100℃环境中数分钟即大部分被破坏。如食用烧煮未透的生豆浆、四季豆、“面豆”(也称“猫儿豆”)、芸豆，未炒熟透的黄豆粉、黄豆等就会发生中毒。

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怎样预防中毒？

预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透，使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂加工四季豆，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。

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中毒有什么症状？

口腔、食管及胃有烧灼感，继之恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻。病程较短，多在3～5小时内恢复。少数严重者常引起呼吸困难和痉挛。

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中毒了怎么办？

1.一般患者多能自行呕吐出胃内毒物，且症状较轻，多不需特殊处理，吐后适当饮水、休息即可。

2.如无自发性呕吐者，应予催吐、洗胃处理。

3.病情严重者除催吐、洗胃外，应予对症治疗，如静脉补液，吸氧，给予止痉剂等。

 以上就是知养生网给大家介绍的冬天吃豆类食品要当心中毒！