今天知养生网来给大家介绍美味鲜肉豇豆角馅水饺的做法。

一、食材

      1、面粉

      2、豇豆角

      3、五花肉 

      4、大葱

      5、姜或者姜汁（不吃姜的童鞋可以选择用姜汁呢，没有明显的姜的味道，却可以去除肉里面的腥味！！ 今儿胖妞偷懒了，用过的就是姜汁呢 ）

      6、鸡蛋一枚，花生油，五香粉，盐，酱油（胖妞偏爱海鲜酱油 ）、

标签：水饺，私房菜(1)

二、和面

       【和面时要施行“三光”政策的哦！！面团光、面盆光、手上光】（胖妞做的还是不够好呢 ）

       1.、将准备好的面粉倒入足够大的盆中（面粉的量不要超过2/3盆，和面的时候有可能会出来的呦！）

       2、和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

 【凉水或者温水，不要用开水的呦！！ 咱们做的不是蒸饺的撒！！！ 软面饺子硬面汤，但也不要太软的呦！！！ 】

       3、将和好的面放在盆中醒一会儿，这样面会软些。（那胖妞趁着醒面的时间来和馅了！！ ）

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三、剁饺子馅

 
   1、 和馅的第一步当然就是洗菜啦。胖妞好�嗦 

     2、烧水（准备焯豇豆角，焯豇豆角的时候水里要提前放点盐的哦 起到护色的作用呢）

     【烧水的时候咱们去切我们需要的葱沫吧。让胖妞最痛苦的事情终于来了！！！！】

     【这个时候胖妞儿基本就泪牛满面了呢 】

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3、擦干眼泪，咱们来将焯好的豇豆角捞出来，放到冷水里过一下！！（这样就不怕会烫手了呢 ）

【切的时候尽量切的薄薄的，胖妞儿刀工一般般啦 切好后再整体剁下，这样会更细些。大馅水饺可不是咱们的馅里的菜大的呦 】

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四、肉馅

【胖妞喜欢直接买五花肉，直接让老板去皮绞成肉馅，胖妞儿偏爱五花肉的饺子呢。香香的 想想都会流口水。】

虽然让老板直接绞成肉馅了，但是胖妞儿还是习惯拿回来后再来几刀，这样的话肉容易抱团呢 （如图对比）

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五、和馅

最重要的就是和馅了，味道好不好全在于馅呢

将准备好的肉馅，豇豆角，葱沫放入小盆中，放入一个蛋清【不要蛋黄的哦！】，少许姜汁，盐适当【根据个人口味】，酱油少许【提味的也不需要太多】然后顺时针搅拌【当然逆时针搅拌也是可以的，但是要一直保持一个方向的哦！！否则饺子馅抱团效果不好的！！】

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六、擀饺子皮

       那我们来做面皮吧！！

  1、取出型号的面团，大致平均分出几分（根据个人情况）胖妞儿分了三分。留出一份揪小面团，其余的放回盆中盖上盖子，防止水分蒸发呢。

  2、将这一份儿面团揉成均匀的圆柱形，以拇指的宽度来衡量宽度揪【有的童鞋说这样很难，那么也可以用刀切的呦！！】但无论是手揪还是刀切，一定要宽度均匀，每切一刀后将面柱旋转九十度再切下一刀【这样的话比方便后面的操作呦！】

（这里胖妞是手揪的看起来不太美观……）

  3、将揪好的小面团揉成校园球体然后按压，放到一旁备用。这样操作完以后就该擀饺子皮了【擀饺子皮记得要中间略厚边缘薄，中间厚防止露馅，而且口感好 】

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七、包饺子

     最后就是把饺子了！！！

    将饺子放入皮中，如果技术不熟练的话，不要放太多馅，然后将饺子皮包馅对折捏好中间位置，然后再有两边向中间捏，然后沾点面粉放在盖帘上【沾面粉的目的主要是为了预防饺子放置时间久了会粘连】

             以上就是知养生网给大家介绍的美味鲜肉豇豆角馅水饺的做法。