怎样挑选安全健康的食用油?
不同品种的食用油,主要区别在于脂肪酸比例
目前,市面上较大众的食用油品种有花生油、大豆油 、玉米油、菜籽油、橄榄油、茶籽油等。这些植物油,主要区别就在于脂肪酸比例的不同。食用油含有的脂肪酸主要是多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。
三种脂肪酸的优劣对比
多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂,却容易在体内引起氧化损伤,过多食用同样不利于身体健康;饱和脂肪酸不易受到氧化,但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果,而且具有较好的耐热性,因而受到人们的特别重视。
因此,要健康的吃油,就首先要关注油脂的脂肪酸比例。
6、油冻上了是正常现象!
这种情况多发于秋冬天,其实,油在低温下会发生结晶、发朦等都是正常现象。饱和脂肪含量较高的油,比如花生油,更容易结晶。只要放在暖和地方等化了再用就行了。
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1、油脂的质量等级是什么?
除了橄榄油和特种油脂之外,按照其精炼程度,大豆油、玉米油、花生油等,级别高,精炼程度高,炒菜油烟少,但损失了一些营养。一、二级油可用于较高温度的烹调;三、四级油不宜高温加热,可用于做汤和炖菜、调馅。
质量等级高的油更适合温度高的烹饪。橄榄油中最好的当然是特级初榨橄榄油。还要留意打着橄榄油旗号的调和油,看配料是不是100%橄榄油就知道是否纯正了。