果蔬已逐渐成为我们餐桌上的主角，可是，不少果蔬都会含有天然有毒物质，有些果蔬的特殊部位还最容易残留农药，这些毒素对健康的危害很大。所以要学会辨识，在食用前小心处理并加工，以确保吃的安全。日常食物含有毒素？和知养生网一起看看吧。
　　一、黄花菜
　　致命毒素：秋水仙碱。

　　致命机理：鲜金针就是新鲜黄花菜，秋水仙碱主要在其根部，进入人体经氧化作用产生有毒物质氧化秋水仙碱，破坏细胞分裂的能力，令细胞死亡，引起常委不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状，极易误诊。因此，鲜金针入菜前应先焯水，并彻底煮熟。干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，属于无毒。
　　防毒方法：要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。
　　二、西红柿
　　致命毒素：番茄碱。
　　致使机理：西红柿中的番茄红素含量最丰富，具有抗氧化、防辐射、延缓衰老、增强抵抗力、减少前列腺癌发病几率的作用。但要注意的是，青西红柿还未熟透，无法发挥番茄红素的作用，营养较差，而且其含有的番茄苷毒性较明显，人若短时间内摄入大量的番茄碱，可能会出现中毒症状。
　　防毒方法：挑选鲜色红、自然成熟的番茄。有些西红柿根部发青，最好在使用前处理掉。
　　三、小油菜
　　致命毒素：根部农药。
　　致命机理：小油菜根部农残多。喷药时由于重力作用，农药会顺着菜叶和菜帮流下来，聚在菜根部。由于菜根靠近地面，农药分解的几率小，因此农药残留更顽固。
　　防毒方法：所以，吃油菜时，把靠近地面的菜根切掉，不要整颗烹调。

　　四、新鲜木耳
　　致命毒素：啉类光感物质。
　　鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。
　　防毒方法：新鲜木耳不可食用。食用干木耳。
　　五、四季豆
　　致命毒素：豆角毒素。
　　豆角毒素在两头和两侧。四季豆等扁豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里，含有职务雪球凝集素和皂素等有毒银子。两者会刺激消化道粘膜，进入血液还会破坏红细胞以及凝血功能。若没有除去或煮熟，很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。另有研究发现，煮至80摄氏度未全熟的豆角中，毒素反而更高。
　　防毒方法：豆角的最好吃法就是掐去两头，大火炖煮。保证锅中的水没过豆角，水开后再煮30分钟。如果要炒豆角，每锅的豆角量不应超过锅容积的一半用油煸炒后，加水适量并保持100摄氏度小火焖10余分钟，定时用铲子翻动豆角使其均匀受热。
　　判断生熟的方法是，豆角由挺直变为焉软，颜色由鲜绿色变成暗绿色。