新年将至，每家都开始准备食材过除夕了，而每到除夕夜的时候，大家都会吃上丰盛的一桌年夜饭，一家团圆、气氛融洽。想要做好美味的一桌年夜饭，就要拥有一手好厨艺，下面知养生网就给大家推荐年夜饭的健康食谱，过节的时候是不可少的哦，赶紧来瞧一瞧学一学吧！

　　一、竹报平安。
　　主料：莴笋180克、竹荪（干）20克、猴头菇200克。
　　辅料：黄芪35克、党参35克、茯苓35克、鸡蛋清80克。
　　调料：大葱5克、姜3克、香油1克、味精2克。
　　做法：
　　1、黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后，加水2大杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约大半杯时，去渣。药汤备用。
　　2、竹笙洗净泡软，入开水氽烫发，随即捞起，漂凉，切小段。猴头菇洗净，切片。
　　3、锅内内入油30克烧热，入葱、姜爆香，再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。
　　二、鸿运当头。
　　主料：鲢鱼头400克、豆腐200克。
　　调料：姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉（玉米）3克，各适量。
　　做法：
　　1、鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。
　　2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。
　　3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。
　　4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
　　三、团圆水饺。
　　主料：小麦面粉400克、海参50克、虾仁150克、芹菜100克、黑鱼300克。
　　辅料：鸡蛋清30克。
　　调料：姜4克、料酒5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉（玉米）4克，香油5克。

　　做法：
　　1、将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮。
　　2、芹菜择洗干净切成细末。
　　3、海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁。
　　4、虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料。
　　5、每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。
　　四、大吉大利。
　　主料：栗子（鲜）110克、鸡腿500克。
　　调料：大葱10克、姜5克、淀粉（玉米）4克、蚝油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克，各适量。
　　做法：
　　1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。
　　2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。
　　3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
　　4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。
　　5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。