第七款：酱汁草鱼

　　材料：草鱼1条。甜酱，酱油，料酒，盐，味精，白糖，葱，姜，油，香油。

　　做法：

　　1、草鱼洗净掏空，在鱼体两侧打上花刀，葱切段，姜切片，上火，放入油，烧到六成热时，放鱼，出水后取出，再将油烧到八成热，放入鱼再炸一次，取出滤干油。

　　2、上火，加油，将葱，姜煸出香味后去掉，入甜酱略炒，加入酱油，料酒，盐味精，白糖和水，把鱼放入烧20分钟，中间将鱼翻动2到3次，使鱼肉均匀入味。

　　3、待汁少时，放在大火上，将汁全部收浓，淋入香油，即可。

　　第八款：炸溜鱼丁

　　材料：草鱼、姜汁、胡椒粉、老酒、味精、洋葱、猪肉、香菇、红萝卜、荸荠白。

　　做法：

　　1、草鱼肉切成骰子大的鱼丁，用姜汁、胡椒粉、老酒、味精腌渍10分钟后，拌上干淀粉。

　　2、洋葱、猪肉、香菇、红萝卜、荸荠白均切粒。油锅140℃时把鱼丁散放在油中炸至鱼丁结壳捞起，待油温升至160℃时复炸一次捞出。

　　3、油锅倒出留余油少许，放入洋葱、猪肉、香菇、红萝卜煸炒，放酱油、老酒、白糖、汤汁、荸荠白、青豆、味精、米醋勾芡后，倒入鱼丁翻熘，再浇上热油，大翻锅即可。

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