豆腐是我国的传统食品，家常菜谱中随处可见，豆腐可以使人体更加容易吸收大豆的营养，而且豆腐柔软鲜嫩，广受消费者喜爱。豆腐中以一种麻婆豆腐较为出名，它主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。下面知养生网教你巧妙做出麻婆豆腐。
　　麻婆豆腐做法一
　　原料：嫩豆腐300克，牛肉末100克，花生油40克，豆瓣酱40克，花椒面2克，豆豉12克，酱油12克，料酒15克，精盐2、5克，味精2克，水淀粉25克，葱、姜、蒜各25克。
　　做法：
　　1、将豆腐切成1、5厘米见方的块，放人温水锅内稍煮，捞出沥水，豆瓣酱剁细，葱姜蒜切末。
　　2、将炒锅置火上，放油烧热，下人肉末炒散，待水分将干时，下入豆瓣酱、豆豉、姜蒜米，炒出香味后，加入料酒、酱油、水(和豆腐一样多为宜)。

　　3、然后放人豆腐、精盐、味精，烧开转小火，待豆腐烧透。
　　4、用水淀粉勾芡，撒上葱花、花椒，盛入盘内即成。
　　5、起锅撒上花椒面，(可以适量加上酱油哈)麻婆豆腐成功啦!大家试试吧！
　　麻婆豆腐特点：色泽红亮，豆腐细嫩，肉末酥香，麻辣鲜烫。
　　1、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以除豆腥味，并保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
　　2、炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，辣酱和辣椒面才不会炒糊。
　　麻婆豆腐做法二
　　食材：嫩豆腐300g、牛肉80g、蒜苗30g、豆豉2茶匙(10g)、花椒2茶匙(10g)、酱油1汤匙(15ml)、盐1/2茶匙(3g)、油2汤匙(30ml)、水淀粉1汤匙(15ml)、黄酒1汤匙(15ml)、姜末1茶匙(5g)、郫县豆瓣酱2汤匙(30ml)、辣椒面2茶匙(10g)、肉汤1/2碗(125ml)。
　　做法：
　　1、将嫩豆腐切成2cm见方的小块，放入微沸的热水中，加盐后以中火氽透(约3分钟)，然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。
　　2、花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再用擀面杖擀成花椒末。
　　3、中火加热炒锅中的油，待烧至六成热时(手掌置于油面上方，能感到轻微热气)，将牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色泽金黄时再烹入黄酒。

　　4、锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面，小火慢慢翻炒出红油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。
　　5、将肉汤、盐和酱油倒入锅中，大火煮沸后再放入豆腐块，用小火烧至入味(约10分钟)。
　　6、将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中，转大火将汤汁收稠，最后撒入花椒末即可。
　　小窍门
　　1、家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦;也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱，可以节省解冻的时间。
　　2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
　　3、传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象。
　　4、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
　　5、牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
　　6、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。
　　7、豆腐不建议久煮，否则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。