银耳的药用价值非常的高，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，还可以增强机体抗肿瘤的免疫能力，另外还可以滋阴润肺、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸温补的病人是一种良好的补品。对爱美的女性来说又是非常不错的天然养颜佳品。下面知养生网给大家说说怎样挑选合适的优质好银耳？

　　拥有如此多美誉的银耳，集万千宠爱于一身，是大家冬季滋补的常选佳品，像是红枣银耳汤、枸杞银耳羹等等。尤其是在吃热气腾腾的火锅的时候，一碗清甜的银耳羹简直能够直接滋润到我们的心田。不过，银耳好吃，却也有一定的危险性。下面，我们就来跟大家聊聊吃银耳中毒的事：

　　吃银耳为什么会中毒?

　　刚才我们介绍了银耳的各种绝佳药用价值，如此好的东西吃了怎么还会中毒哪?这是许多人都想不到的一点。其实，原因很简单，因为银耳本质上是一种菌类，它们在种植的过程中，很有可能会被一种致病菌污染。如果，不小心吃了这种银耳，那就会中毒。毒素会损害我们的胃、肠、肝、肾、脑等组织器官，严重者可导致死亡。

　　还有，在市场上，一些黑心的商贩会用硫磺熏银耳，把它们熏成比较好看的颜色，以求卖得更好。这种做法就像给银耳裹了一层毒外套一样，如果大家吃了这种银耳，同样也会中毒。

　　另外，还有一种情况，也会使得银耳变成“毒药”。那就是食用过夜的银耳汤(羹)。因为在细菌的分解作用下，熟银耳中其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对人体造成严重危害。所以，银耳食品过夜后最好就不要食用了。

　　吃了变质的银耳，首先感到上腹部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、舌及四肢发麻。呕吐时先吐食物，后吐血，可有血尿和肝肿大，并可出现黄疸，皮下出血点和口、鼻出血，严重者昏迷抽搐，呼吸困难而死亡。所以发现病人应立即送医院抢救。