七、麻辣带鱼。
　　主料：鲜带鱼500g。
　　调料：花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g,蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许（特别少），料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。
　　做法：
　　1、将带鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐（特别少）、胡椒粉，勾芡。
　　2、将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。
　　3、将油锅烧制7成热（筷子刚入锅中周围有油泡即可）放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。

　　八、鲜味带鱼。
　　主料：带鱼400克。
　　调料：植物油20克，香油5克，料酒10克，酱油3克，醋3克，白砂糖2克，番茄沙司5克，玉米淀粉4克，大葱4克，姜3克，白皮大蒜5克。
　　做法：
　　1、葱姜蒜切细末。
　　2、将带鱼洗净，切成块，放入葱姜末、酱油、料酒拌匀，腌渍30分钟。
　　3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
　　4、炒锅注油烧至八成热，放入鱼块炸至两面金黄色，捞出控油。
　　5、炒锅注油烧热，下入蒜末炒香，加沙司、精盐、白糖、醋、少许水烧开。
　　6、用水淀粉勾芡，放入鱼块翻匀，至汁浓稠时淋入香油即可。

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