吃剩菜的危害，需谨慎对待

　　在日常生活中，经常有人会把剩下的饭菜一次又一次地加热，认为这样就可防止饭菜的腐败。知养生网告诉大家，其实从医学角度来讲，这种观点并不完全正确。因为有些食物的毒素仅凭借加热是无法消除的。

　　

　　吃剩的饭菜需要凉透后再放入冰箱，这是因为热食物如果突然进入低温的环境中，食物中心极其容易发生质变，而且呢，食物放到冰箱中带入的热气容易引起水蒸气的凝结，促进霉菌的生长，从而导致整个冰箱内的食物发生霉变。

　　冰箱中存放的食物取出来后必须要回锅，这是因为冰箱的温度只能够抑制细菌的繁殖，不能完全杀灭它们。剩菜的存放时间最好以不隔餐为宜，早上剩的菜要中午吃，中午剩的菜要晚上吃，最好能在5—6个小时之内吃掉它。因为在一般情况下，通过100摄氏度高温加热，几分钟内是完全可以杀灭某些细菌病毒与寄生虫的。

　　

　　但是，如果食物存放在冰箱里的时间过长，食物中的细菌就会渐渐释放出有毒的化学性物质，对这些毒素加热的话就没有办法了。学会处理好剩饭是非常重要的。当然，最好是不要剩饭，按人数下锅。如果剩下的话，应该将剩饭松散，放在相对通风、阴凉的地方，避免污染。素菜不适合打包，因为素菜用盐会比较少，做好的素菜在温度高的情况下长时间存放，菜里面的那些细菌就容易大量繁殖，硝酸盐在细菌里容易被还原成为亚硝酸盐，亚硝酸盐是会致癌的。