隔夜菜会致癌吗?

　　很多人可能都有听说过“隔夜菜会致癌”的说法，虽然很多营养专家也纷纷解释，隔夜菜确实是会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐就是一种会导致癌物的物质，更有人指出来，“蔬菜的加热次数会让致癌物成倍增加”。那么，隔夜菜真的是会致癌吗?“隔夜”的过程中到底发生了什么?蔬菜又应该如何进行保存和食用呢?知养生网通通为你解答。

　　

　　首先，隔夜菜，与夜无关。晚上炒了一盘菜没有吃完，第二天再继续热着吃，因此当然就叫做隔夜菜。但是，就像有人问了：如果我是半夜吃的呢?如果是我早晨炒了菜，但是却是晚上吃呢?其实，隔不隔夜并不是问题的关键，而问题的实质是已经做好了的菜在保存的过程中到底发生了什么。我们担心蔬菜中含有的硝酸盐会转化成为亚硝酸盐。那么这个转化的过程是可以由蔬菜中本来就已经含有的还原酶来实现，不过菜在被加热炒熟的过程中，这些酶已经失去活性了，因此这条路也就是被截断了。而另一种途径是细菌的作用，本来蔬菜被炒熟了，那么其中的细菌也就被杀的差不多。但是在进食的过程中，筷子上会附上一些细菌进入到菜里面，而且在保存的过程中，空气中的细菌也会有可能进入到剩菜里面。因此，做熟了的蔬菜是更适合细菌繁殖的，它们会在适当的条件下大量的生长，而在生长的过程中硝酸盐就已经可能会转化成亚硝酸盐了。

　　因此这样的过程，是与隔不隔夜无关的，只是与保存条件相关。那么最后在菜中到底会有多少亚硝酸盐的产生呢?首先是取决于蔬菜本身的，其次才是做熟的蔬菜在怎样的条件下保存，最后才是保存的时间长度。